Grundlagen der Küchenhygiene

• allgemeine Hygienerichtlinien im Umgang mit Lebensmitteln und deren Verarbeitung

• Grundlagen der Hygiene

• Keimvermehrung

• Schwachstellen

• kritische Kontrollpunkte erkennen

• Personalhygiene

• das Personal als Gefahrenquelle in der Küche

• die richtige Händedesinfektion

• Flächendesinfektion gemäß Richtlinien des Robert-Koch-Institutes

• Belehrung nach §42 und §43 Infektionsschutzgesetz

• Umgang mit Gefahrstoffen

• technische Unterstützung für die hygienische Küchenreinigung

Küchenpersonal, Hygienebeauftragte, Caterer

Min. 12 Teilnehmer

Max. 30 Teilnehmer

Referent:

Volkmar Kerwath
(Fachberater für Hygienemanagement in gewerblichen Küchen)